Équipement frigorifique
Want’Aid offre des solutions complètes en équipements frigorifiques.
Spécialisés dans la création, l’installation et le dépannage, nous proposons chambres froides, cellules de refroidissement et laboratoires réfrigérés. Avec notre expertise, garantissez la fraîcheur de vos produits tout en assurant leur conservation optimale. »
Une chambre froide
Une chambre froide est une installation frigorifique utilisée principalement dans les métiers du CHR (Café, Hôtel, Restaurant) pour stocker des aliments frais, congelés ou surgelés de manière à les conserver dans des conditions optimales, tout en respectant les normes sanitaires et de sécurité alimentaire.
Une chambre froide peut être soit en froid positif, soit en froid négatif, en fonction des températures maintenues à l’intérieur :
- Froid positif
Les températures conseillées pour une chambre froide en froid positif sont généralement comprises entre 0°C et 8°C.
Ce type de chambre froide est principalement utilisé pour stocker des aliments frais tels que les fruits, légumes, produits laitiers, viandes fraîches, etc.
0° à 2° pour la viande / 3° à 5° pour les produits laitiers / 5° à 8° pour les fruits et légumes - Froid négatif
Les températures conseillées pour une chambre froide en froid négatif sont généralement inférieures à 0°C, souvent entre -18°C et -25°C.
Ce type de chambre froide est destiné au stockage des produits congelés ou surgelés tels que les viandes, poissons, produits surgelés préparés, glaces, etc.
Il est crucial de respecter ces températures recommandées pour garantir la sécurité alimentaire, préserver la qualité des aliments et éviter la prolifération de bactéries et de micro-organismes pouvant causer des intoxications alimentaires.
En outre, les chambres froides doivent être correctement entretenues et surveillées pour assurer un fonctionnement optimal et éviter tout risque de défaillance ou de rupture de la chaîne du froid, ce qui pourrait compromettre la qualité des produits stockés.
Une cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement est un équipement utilisé dans le domaine de la restauration et de la cuisine professionnelle. Son principal rôle est de refroidir rapidement les aliments chauds, fraîchement cuisinés ou réchauffés, pour préserver leur fraîcheur et leur qualité tout en respectant les normes sanitaires.
Le fonctionnement d’une cellule de refroidissement repose sur un système de ventilation et de réfrigération qui permet de baisser rapidement la température des aliments. Contrairement aux réfrigérateurs traditionnels, les cellules de refroidissement sont capables de refroidir les aliments de manière beaucoup plus rapide, souvent en quelques heures seulement.
L’utilité principale d’une cellule de refroidissement réside dans sa capacité à éviter la prolifération de bactéries et de micro-organismes dans les aliments en refroidissant rapidement leur température. Cela permet de garantir la sécurité alimentaire en limitant les risques de contamination et en préservant la qualité gustative et nutritionnelle des produits.
De plus, les cellules de refroidissement permettent aux professionnels de la restauration de mieux gérer leur production en leur offrant la possibilité de préparer les aliments à l’avance, de les refroidir rapidement, puis de les conserver à une température sécuritaire jusqu’à leur utilisation ultérieure. Cela facilite la planification des menus, réduit le gaspillage alimentaire et permet d’optimiser le temps de travail en cuisine.
Un laboratoire réfrigéré
Un laboratoire réfrigéré est une zone de travail spécialement conçue pour permettre la transformation des aliments, la préparation de plats, et d’autres opérations culinaires tout en maintenant une température contrôlée entre 5°C et 10°C. Cette plage de température est idéale pour manipuler les aliments de manière sûre et efficace sans compromettre leur qualité ni rompre la chaîne du froid.
Pour les métiers de la bouche, les C.H.R et les agriculteurs, les laboratoires réfrigérés sont des espaces essentiels où diverses tâches sont effectuées, telles que la découpe de viande, la préparation de produits frais, la fabrication de produits laitiers, la transformation des récoltes agricoles en produits transformés, etc.
Voici quelques points clés concernant les laboratoires réfrigérés dans ces contextes :
De plus, les cellules de refroidissement permettent aux professionnels de la restauration de mieux gérer leur production en leur offrant la possibilité de préparer les aliments à l’avance, de les refroidir rapidement, puis de les conserver à une température sécuritaire jusqu’à leur utilisation ultérieure. Cela facilite la planification des menus, réduit le gaspillage alimentaire et permet d’optimiser le temps de travail en cuisine.
- Conservation et Transformation des Aliments
Les laboratoires réfrigérés permettent aux professionnels de la bouche et aux agriculteurs de stocker leurs matières premières et produits finis dans des conditions optimales, tout en offrant un espace dédié à la transformation des aliments. Cela inclut la découpe, la préparation, la cuisson, la fabrication de produits alimentaires, et autres opérations nécessaires à la production. - Maintien de la Chaîne du Froid
En maintenant une température contrôlée entre 5°C et 10°C, les laboratoires réfrigérés garantissent que les aliments restent dans une zone sûre, évitant ainsi les risques de contamination bactérienne et préservant leur fraîcheur. Ceci est particulièrement important pour les produits sensibles à la chaleur et nécessitant une manipulation délicate pour maintenir leur qualité. - Respect des Normes Sanitaires et de Sécurité Alimentaire
Les laboratoires réfrigérés sont conçus pour respecter les normes sanitaires strictes et les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Cela comprend des équipements faciles à nettoyer, des surfaces hygiéniques, et des procédures de manipulation des aliments sûres pour éviter toute contamination croisée.
En résumé, les laboratoires réfrigérés offrent un environnement contrôlé et sécurisé pour la transformation des aliments, permettant aux professionnels de la bouche et aux agriculteurs de travailler efficacement tout en maintenant la qualité et la fraîcheur de leurs produits, sans compromettre la sécurité alimentaire.
Notre service de dépannage est disponible 7 jours sur 7, prêt à intervenir rapidement pour résoudre vos problèmes techniques.
Nous sommes là pour assurer la continuité de vos opérations et minimiser les interruptions.